INGREDIENTS:
1 rôti de sanglier
20cl d’hydromel TRIPOLIX
25 cl de vin rouge (côtes-du-rhône)
2 oignons
3 carottes
6 navets
500 g d'asperges
2 cuillères à soupe de graisse de canard
3 cuillères à soupe de confiture de mûres
3 Feuilles de sauge
Sel
PREPARATION
Préparer le sanglier la veille. Pour la marinade, émincer les oignons et couper les carottes en rondelles. Ajouter le vin et l’hydromel. Placer le sanglier dans la marinade et l'enduire avec 1 cuillère de confiture.
Couvrir et réserver au frais environ 12h. Retirer la viande et la mettre de côté. Faire de même avec le jus de la marinade. Dans une grande cocotte en fonte, mettre la graisse de canard puis y faire revenir les oignons et carottes. Saisir le sanglier sur chacune des faces et ajouter ensuite la moitié de la marinade dans la marmite et 1,5 verre d'eau. Ajouter également 1 cuillères à soupe de confiture de mûres et les brins de sauge. Cuire à feu doux, couvert, pendant 30minutes.
Ajouter les navets coupés en gros morceaux et les asperges dans la marmite, retourner la viande et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux. Préchauffer le four à 150 °C. Sortir la viande, la badigeonner avec un peu de confiture de mûres, saler légèrement et passer la viande 5 à 10 minutes au four. Rallonger avec un peu d'eau la sauce et rectifier l'assaisonnement.